瓶子 银耳是不可以泡一晚上再煮的，银耳属于菌类食物，泡的时间过长会影响口感以及营养成分流失，而且容易滋生细菌，炎热天气下会发生变质，因为此不建议泡一晚上再煮。
银耳泡一夜再煮可以吗
1、凉水泡3—4小时最好。银耳是一种食用菌，日常买到的几乎都是干制银耳，需要提前用冷水泡发后才能煮制食用，但一般这个泡发的时间需3—4小时才能使银耳完全泡透，看起来跟鲜品一样晶莹剔透、软弹饱满，如果浸泡的时间较短，中间会残留有硬芯部分，还可能夹带沙尘等物质，十分影响食用口感。
2、银耳泡一夜再煮可以，但必须要放在冰箱冷藏中浸泡，温度要低于10摄氏度环境下泡发的银耳才不会产生内毒素。高温下可能无法消除，因此不建议在室内温度超过20度的自然环境下浸泡银耳一夜。
3、高温条件下，银耳浸泡在水中更容易滋生更多的黄曲霉或细菌，产生内毒素，这些毒素是高温水煮也无法消除的，最好是浸泡3-4小时即可，也可以用40度的温水浸银耳，能够大大缩短泡发的时间。
4、优质的银耳色泽黄白，而且气味也比较清香，比普通银耳的韧性要好的多，银耳瓣上面没有其他的杂色。优质的银耳肉质肥厚，在水里泡一会就回膨胀的很大。次质的银耳色泽不是那么的纯而且还带有灰色，在嘴里嚼起来有声音，在水里泡的时候不容易膨胀。在购买银耳的时候一定不要购买那种色泽发亮的，往往这种的都不是优质银耳，要购买色泽黄白的。
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