瓶子 发芽的土豆中含有龙葵素，也称为茄碱。
1、马铃薯中本身含有茄碱，含量一般为30~100mg/kg，而发芽的马铃薯芽眼四周和见光变绿的部位，茄碱含量极高，可达到5g/kg，此含量人体食用非常危险。
2、龙葵素对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
3、要是土豆刚发芽，我们可以用刀将发芽的地方削掉，再用水浸泡一段时间，还是能继续食用的，因为这个时候它的毒素主要集中在芽眼以及附近的地方，没有扩展开来，不会对身体造成什么伤害。
4、茄碱对热较稳定，一般烹煮不会将其破坏。
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