瓶子 淀粉在超市里一般叫生粉，淀粉并不是指单一的某种粉，而是一个统称，在生活中常见的食用淀粉有“玉米淀粉”、“土豆淀粉”、“木薯淀粉”等。通常是用来勾芡用的，除了在烹饪中使用，淀粉还有许多其他的用途。例如，淀粉可以用于制造纸张、纤维素、胶水、医药品、化妆品等。在工业生产中，淀粉也是一种重要的原料。
淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等。在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
勾芡可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，因为勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特性，得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时，将调好的勾芡水淋入锅内，会使我们做的菜变得粘稠，增加汤汁对食物的附着力，从而使菜肴中汤汁的浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，所以这样看来勾芡还是非常关键的。
比较细腻的淀粉，勾芡后粘性是比较强的，而且它的稳定性也比较强一些，做出来的食物不仅颜色好看还好吃入味。
小麦淀粉是麸皮洗面筋后沉定而成或用小麦面粉做成，特性是色白，但光泽度较弱，品质比不上马铃薯粉，水淀粉勾芡后容易沉定。
红薯木薯淀粉特性是吸水性强，但黏性较弱，暗淡无光，色暗红色带黑，由鲜薯碾碎，揉洗，沉定而成。
