炸大排用生粉还是面粉-两者放在一起才是最佳

炸大排面粉和生粉都要用上的，加入生粉和面粉的比例是3:1，面粉可以起到酥的作用，生粉可以起到脆的作用，这样的炸大排口感超好的，所以说两者放在一起才是最佳。

首先：我们要明白面粉和生粉，它们的主要特性

　　面粉：在酒店除了白案房一般很少用，因为面粉主要是面条，馒头之类的食物，而且面粉在锅中用油炸的方法烹饪，基本上是不会起到太大的效果的

　　生粉：生粉用途比较广泛，在饭店用来，勾芡，排粉，上浆等等…..生粉再用油炸的过程中主要是起到脆的作用，因为大家都知道放了生粉的食物都会比较有粘性，而面粉就正好相反。

首先我们要将买来的大排用锅铲拍打几下，这样才能让肉吃起来感觉更嫩一点，口感更好一点呢，然后需要在碗里倒入没有蛋黄的鸡蛋清，另外一个盘子倒入生粉和食盐搅拌均匀用作备用。

在炸大排之前我们还有注意把大排先放在鸡蛋清中浸泡一会，两面沾上了蛋清之后，放入装有生粉的盘中翻滚，用手按摩一下可以让大排更好的吸收生粉和食盐，我们按摩的时间越长大排也就更入味吃起来更嫩更美味。

制作大排的最后一步也是最重要的一步就是把裹上生粉的大排放在旁边腌制一个小时的时间，让大排更好地和生粉融合，之后在大排下锅前再裹一次面粉，要注意大排的两面都需要粘上面粉，最后就可以把大排放在油锅里面炸了。